Die Suche danach stellte sich jedoch als regelrechte Odyssee heraus. Denn die meisten Bauern ernten ihre Oliven nicht im reifen Zustand, sondern wenn diese noch zu einem mehr oder weniger großen Teil grün und damit unreif sind. Reife Oliven sind nicht grün, sondern violett-schwarz.
Für ein mildes, gut verträgliches und heilkräftiges Öl ist es zwar nicht notwendig, dass die geernteten Oliven zu 100 Prozent reif sind, jedoch sollte der durchschnittliche Anteil an reifen Oliven bei mindestens 95 Prozent liegen.
So fanden wir innerhalb von fünf Jahren nur wenige Olivenbauern und Lieferanten, die ein sortenreines Öl aus reifen Oliven produzieren oder bereit waren, es für uns herzustellen. Aber auch wenn alles scheinbar passte, gab es immer irgendeinen Grund, warum sich das Öl dann doch nicht für unsere Zwecke eignete.
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